在家炒茼蒿，切记不要直接下锅炒，多做这一步，脆嫩清香不出水

发布日期：2024-04-20 04:16    点击次数：86

在家炒茼蒿，有好多朋友都是直接下锅炒，其实这样做都是不对的，这样炒的茼蒿不仅容易出水，还非常柴，特别不入味，那么今天总厨分享，快餐店老师傅不愿意传的做法，炒的茼蒿脆嫩清香不出水，那么接下来，咱们一起学着做吧。

详细做法：

1、咱们首先准备一把新鲜的茼蒿，提前用盐水泡一泡，然后清理干净，叶片里面的水分处理干净，要不然炒的时候容易出水。紧接着，咱们再把茼蒿切成大概两公分左右的长段，茼蒿杆和茼蒿叶分开来切，都切好以后，咱们把茼蒿茎放在大盆里，茼蒿叶放到另一个大盆中。

那么下面，咱们再准备一头大蒜，先把大蒜拍扁，大蒜要准备的量足一点，因为这个菜主要突出的就是蒜香味，然后咱们再把大蒜剁成稍微碎一点的碎末，像小米粒大小就行，全部剁碎咱们放到小碟中就可以。

2、那么接下来，我教大家来调一个提味料汁，这个料汁用料非常简单，但是特别重要，它关系到茼蒿出不出水的问题。

咱们空碗中，来上一勺食盐，增加底味，来上一勺鸡精，或者味精都可以，提鲜用的，加上一点点蚝油，也是提鲜的，随后加上一点水淀粉，水淀粉就是玉米淀粉或者土豆淀粉，用水调和而成的，然后再加上一点食用油，会使颜色更加明亮。全部都加好以后，咱们把料汁搅拌均匀就可以。

这个料汁非常重要，尤其水淀粉和食用油，水淀粉可以锁住茼蒿的营养和水分，咱们在炒的时候，就不容易出水了，油会使颜色呢更加的透亮，因此这个菜看起来会更加有食欲。

3、那么到现在这个时候，所有食材都已经处理好了，紧接着上重点。

咱们首先起锅烧油，第一遍炒的时候，油可以多加一点点，让他形成油膜，这样茼蒿也可以减少出水的情况。油烧热以后，先把茼蒿杆加进来，因为这茼蒿杆比较硬，比较难熟一点，咱们大火快炒，快速翻炒均匀，把茼蒿杆的颜色炒到明显变绿，让他形成一种油膜，大概也就是五六成熟就可以。

茼蒿杆炒到颜色变绿以后，咱们再把茼蒿叶加进来，继续翻炒，把茼蒿叶炒到明显缩水，明显蔫吧时候就可以了。朋友们，咱们在第一次炒茼蒿的时候，咱们要掌握好火候，以及煸炒的时间，别把它给炒过了，如果炒过的话，茼蒿就不嫩了。

4、那么紧接着，咱们再次起锅烧油。油烧热以后，把蒜末加进来炒香。炒香以后，把刚刚炒好的茼蒿加进来，快速翻炒均匀，让茼蒿的香味和蒜香味相互融合才可以，这个时候，火可以开的大一点，翻炒的时间不要太长。

这个时候，咱们再把料汁搅拌均匀，防止水淀粉沉底，然后一块倒进来，咱们要大火翻炒均匀，让水淀粉包裹在食材上面，咱们这个小菜就算大功告成了。朋友们，给他翻炒几下就行，别翻炒时间太长，大概像这个样子就行了。

总结

全都炒香以后，咱们装入盘中，咱们这个小菜就算大功告成了。咱们这样炒的茼蒿，清香脆嫩，蒜香浓郁，颜值非常的漂亮，喜欢的朋友们赶快去试试吧。